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馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好 蒸馒头裂开了怎么回事
2023-01-25

馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉蒸制而成的,吃起来的香软可口,味道好,深受人们喜欢,很多人都会自己在家蒸馒头吃,尤其是北方人。有些人蒸出来的馒头上面都会裂开,那么馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好呢?下面让我们具体来看看吧!

馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好

馒头蒸裂开了是比较正常的一种现象,和没裂开的相比,裂开的馒头不是很好,无论是外观还是口感都会差一点点。

蒸馒头每次蒸好后会裂开,有可能是二次醒发的时间不够造成的,两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面,至少要醒发两次面,每次都要把面团揉光滑,在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。

为什么蒸馒头裂开

馒头裂开也是时常出现的现象。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况。而造成这样的原因大概还是下面这几种:

第一:可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。

第二:是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

第三:是面和的太硬了,也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了,也便裂开了。

第四:是干面粉撒的太多的,因此也应该保持面团的湿度,揉好之后要用湿布给盖住。

第五:是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。

第六:可能是因为在醒面团的时候,时不时地去打开盖子,使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中,把火开的太大,使得水蒸气产生的太多。

馒头怎么蒸不裂开

面没有揉匀,时间不够和力道不均匀,和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。面和得太硬了,面粉多了水少了,揉进去的干面太多了,加点水。醒的时间不够长,馒头在发酵的时候会产生二氧化碳,发面最适宜的温度是27~30度。可以根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母,口感和颜色都好。 蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。

蒸的时候火太大,太急了,最好用中火蒸,出锅前静置一下。